Wielkanocne potrawy: Przepisy na paschę

Pascha z bakaliami
1 kg tłustego lub półtłustego twarogu, 5 żółtek, 20 dag masła, 1/4 l słodkiej śmietanki, 30 dag cukru, 2 torebki cukru waniliowego, 25 dag bakalii (rodzynki, migdały, orzechy, figi, morele suszone)
Sposób przyrządzania:
Migdały parzymy wrzątkiem i siekamy. Dość drobno kroimy figi, morele i orzechy. Twaróg przekręcamy przez maszynkę lub miksujemy w malakserze. Żółtka z cukrem ubijamy na parze. Gdy nieco przestygną, dodajemy masło i miksujemy na pulchną masę. Miksując dalej, dodajemy ser i śmietankę. Do gładkiej masy wrzucamy bakalie, mieszamy. Formujemy kulę, wkładamy ją do woreczka z płótna, zawiązujemy, kładziemy na deseczce i wstawiamy do lodówki na 24 godz. Paschę można także przygotować w specjalnej ozdobnej formie.

Pascha pomarańczowa
25 dag tłustego twarogu, 5 łyżek cukru, 3 łyżki masła (o temperaturze pokojowej), 5 łyżek gęstej śmietany kremówki, 7 dag migdałów, po 3 dag skórki pomarańczowej i rodzynków, 1 pomarańcza do dekoracji
Sposób przyrządzania:
Rodzynki myjemy i moczymy przez 15 min w ciepłej wodzie, skórkę pomarańczową drobno kroimy, migdały parzymy wrzątkiem, obieramy ze skórki i grubo siekamy. Ser ucieramy drewnianą łyżką na pulchną masę, dodając po łyżce masła, łączymy ze śmietaną i bakaliami, dokładnie mieszamy. Wkładamy masę do wypłukanej zimną wodą miseczki, przykrywamy odpowiednio przyciętym płatkiem pergaminu (lub folii aluminiowej), wstawiamy do lodówki na 4-5 godz. Na godzinę przed podaniem zanurzamy miskę na kilka sekund w naczyniu z bardzo gorącą wodą, podważamy ostrym nożem brzegi i wyjmujemy paschę na ozdobny talerz. Ozdabiamy plasterkami i cząstkami pomarańczy. Przechowujemy w lodówce, podajemy mocno ochłodzoną.

Pascha czekoladowa
1 kg tłustego sera twarogowego, 20 dag masła, 30 dag cukru pudru, 8 żółtek ugotowanych na twardo, 15 dag startej gorzkiej czekolady, po 5 dag rodzynek, orzechów, kandyzowanej skórki pomarańczowej;
Polewa: 10 dag masła, ½ szklanki cukru pudru, 3 łyżki kakao, 2 łyżki winiaku
Sposób przyrządzania:
Ser i żółtka dwukrotnie mielimy w maszynce. Masło ucieramy z cukrem pudrem na pianę. Stopniowo dodajemy zmielony ser, ucierając na gładką masę (odkładamy 2 łyżki). Rodzynki parzymy i osączamy. Część bakalii odkładamy do przybrania. Orzechy i skórkę pomarańczową siekamy. Bakalie i czekoladę dodajemy do masy serowej i mieszamy. Masę przekładamy do specjalnej formy z dziurkami, wyłożonej wilgotną, lnianą ściereczką, obciążamy deseczką i wstawiamy do lodówki na 12 godzin.
Polewa: roztapiamy w garnuszku masło, dodajemy odłożone 2 łyżki masy serowej, cukier puder, kakao i starannie mieszamy. Po wystudzeniu łączymy z winiakiem.
Paschę wyjętą z lodówki smarujemy polewą i przybieramy bakaliami.